Posts tagged ‘cuisine’

5 juin 2016

Le Pain Quotidien à Munich

par rooibos

Nous avions découvert la chaîne de boulangerie-pâtisserie Le Pain Quotidien il y a déjà plusieurs années, lorsqu’un local s’était ouvert tout d’abord am Plätzl à Munich puis à Gärtnerplatz. Nous nous étions empressés d’y aller, en grands fans de boulangerie-pâtisserie en tout genre. La qualité fut au rendez-vous, comme promis, et l’ambiance très chaleureuse nous a enthousiasmés. Les photos ci-dessous sont issues du site internet de l’époque. Car depuis nous n’avions pas eu l’occasion d’y retourner, ayant rapidement vu que le local de am Plätzl avait malheureusement fermé. Puis récemment je me suis également aperçue que celui de Gärtnerplatz avait lui aussi mis la clé sous la porte, tout simplement remplacé par un nouveau local au nom tellement original : Cotidiano ! Poussant même le bouchon jusqu’à reprendre une partie de la carte de l’ancien Pain Quotidien apparemment. Je n’ai pas poussé l’enquête plus loin, je pense que désormais ceux qui ne veulent pas comprendre le font réellement exprès, après chacun choisit son camp encore une fois. Toujours est-il que sur le site du Pain Quotidien, la carte de leurs filiales à l’international est tout à fait explicite.

PainQuotidien

Sur ce, je vous souhaite un bon appétit !

Le-Pain-Quotidien

Pour ceux qui n’ont pas encore trouvé la réponse au billet précédent, je vous laisse un peu de rab de temps, prenez ca comme un acompte !

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18 octobre 2015

Escargot mania

par rooibos

Une envie de petite recette “détox” après les 2 semaines de fête de la bière, ses tonnes de halbes Hähnchen englouties et ses hectolitres de bières ingurgités par la foule en délire ? J’ai ce qu’il vous faut, une de ces recettes magiques qui vous fera manger des épinards sans rechigner (oui c’est possible). Pour cela, il suffit d’ajouter quelques ingrédients aux super pouvoirs indispensables à toute potion magique, et tout le monde en redemandera ! Promi, juré.

J’ai utilisé des épinards surgelés, hachés et déjà préparés à la crème fraîche, mais cela peut bien sûr se faire avec des épinards frais. Vous aurez également besoin d’un rouleau de pâte feuilletée de préférence rectangulaire, également toute prête par facilité, ainsi que du fromage à tartiner, au choix, de nombreuses marques en proposent. Rajouter une échalote et une gousse d’ail coupées finement, du jambon (en petits carrés). La méthode est extrêmement simple, le pas à pas est expliqué ci-dessous en photos. Vous obtiendrez des roulés aux épinards/Spinat-Schnecke qui seront du plus bel effet pour un repas entre amis, en entrée ou bien en plat principal pour un dîner léger par exemple.

Spinat-Schnecke

Cette méthode de pâtes garnies puis roulées est en fait un classique de la cuisine/pâtisserie, technique ancestrale qui amène un petit côté recherché (effet wahou – j’épate mes invités en 2 temps 3 mouvements) tout en restant extrêmement simple. La Kitchen Aid nous avait déjà permis de tester la recette des roulés à la cannelle. Nous avons ensuite tenté le mythique gâteau roulé, que toute bonne cuisinière maîtrise à la perfection j’imagine, notamment car c’est LA recette idéale pour faire la traditionnelle bûche de noël maison. Dans un premier temps nous avons tout simplement garni la génoise de confiture de framboise, et pour le 2° essai (sept. 2015), inspirée de différentes recettes vues sur internet, j’ai pensé faire un mélange de mascarpone/crème de marron, une génoise à la banane et des noix grillées (amandes, noisettes) pour un peu de croquant. Voici le résultat :

Gâteau roulé

Après quelques temps au frigo, le mélange mascarpone/crème de marron se raffermit, donnant plus de structure au gâteau et donc ces jolies tranches escargot :

Gâteau roulé 2

Reste à essayer les roses au pommes, que l’on voit fleurir sur internet ces dernières semaines, encore une variante de cette technique. L’imagination n’a jamais de limites, en cuisine ou ailleurs …

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6 septembre 2015

Rendez-vous sous l’équateur

par rooibos

du Brésil ? Entre Cuba et Manille ? (*)

Alors en fait non, pas tout à fait, plus au nord, là où l’été peut s’apparenter à un climat tropical parfois mais pas toujours … Là où les hivers sont surtout blancs, où l’on a besoin de forces pour aller chercher le bois pour se chauffer l’hiver dans la forêt escarpée. Là où traditionnellement le petit-déjeuner tourne autour de la saucisse. Encore elle allez-vous dire ? Oui, mais pas n’importe laquelle cette fois : la saucisse blanche, ou encore Münchener Weißwurst, car elle a été inventée à Munich.

Weißwurst

Traditionnellement lors des étés “tropicaux” qui peuvent sévir dans la région, j’imagine en effet que passés les 12 coups de midi, il valait mieux éviter d’en manger, surtout à l’époque où les moyens de conservation des aliments étaient encore rudimentaires. Car selon la tradition, la Weißwurst ne se consomme que jusqu’à midi sinon elle se transforme en citrouille avec de la moutarde sucrée, si vous avez tous bien suivi (c’est la rentrée, on révise les bases, jusque-là rien d’anormal). Cela implique donc de la manger le matin, comme casse-croûte, après avoir abattu 2-3 arbres dans la forêt. Jusque-là tout colle. Cependant dans notre vie “moderne”, personnellement à 9h le matin, même après avoir affronté la jungle urbaine dans les transports en commun notamment, même si ça fait 5 jours de suite, une saucisse est tout de même de trop. Donc pour le traditionnel Weißwurst Frühstück (sogenannte WWF, les Allemands sont fans de sigles, d’un côté ça se comprend), je dois botter en touche et me contenter d’un Breze (bretzel en bavarois), pour faire bonne figure et tenter de m’intégrer un minimum pour perpétuer un peu la tradition. Pour information, ces photos ont été prise après 12h. Et la police ne nous attendait pas à la sortie … Ouf !

Weißwurst2

Très bien tout ça mais quel rapport avec l’équateur ?

Alors oui, revenons à nos moutons, en vo ça donne : die Donau ist der Weißwurstäquator

Et en vf : le Danube est l’équateur de la saucisse blanche

Bizarrement une fois traduit ça perd tout son charme, ou son côté “comique” plutôt. Le fameux “comique” à l’allemande, traduisant la “guéguerre” germano-germanique entre les Bavarois et … tous les autres en fait je crois (sympa l’ambiance donc …). Notamment les Prussiens. Alors sans rentrer dans les détails je vous laisse ressortir vos livres poussiéreux d’histoire-géo, parce que moi on m’a appris le Hochdeutsch, sans faire de différence entre tous les dialectes qui peuvent exister aux 4 coins de l’Allemagne, et heureusement. En effet, rien ne nous prédestinait à atterrir à Munich à l’époque de la LV2, de Dieter, Dorothea, et du Käse-soufflé d’Oliver dans Deutsch ist klasse!

Ca peut paraître bête mais ces souvenirs connotés d’une certaine insouciance me sont chers dans le contexte actuel qui semble s’éterniser.

 

A propos de tradition bavaroise, vous vous en doutez peut-être, la fête de la bière se prépare tout juste du côté de la Theresienwiese : elle aura lieu du 19 septembre au 4 octobre 2015.

 

(*) Référence à la chanson “les sunlights des tropiques”

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13 juillet 2014

Sirop de sureau et vin de sureau home made

par rooibos

Lors de promenades à vélo dans la campagne environnante, nous passons à côté de plants de sureau, arbustes à fleurs blanches qui fleurissent autour de fin mai – début juin. Après discussion avec des collègues, nous nous sommes lancés dans la préparation de sirop de sureau, à partir des fleurs. Lorsque le temps passe au très beau et très chaud, quelques feuilles de menthe dans un sirop de sureau font une boisson très fraîche et désaltérante.

Sirop de sureau 062014

Et pour les apéritifs, une variante légèrement alcoolisée à partir de vin blanc ou rosé existe aussi. Un bon parfum sucré de sureau vous rappellera alors les promenades à vélo dans la campagne (bavaroise ou non …).

Vin de sureau 062014

Viel Spaß!

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18 mai 2014

Bayern is(s)t so – en Bavière on mange (est) comme ça !

par rooibos

De nouveau ces dernières semaines une campagne de publicité pour une marque bavaroise cette fois-ci a attiré mon attention en attendant sur le quai de S-Bahn. Rien de très glamour à la base, mais plutôt bien tourné pour aller dans cette direction justement. En gros c’est l’équivalent de notre Maille ou Amora français mais version bavaroise – et oui ici la saucisse est une institution, et pas de saucisse sans moutarde ! Surtout que la Weißwurst bavaroise a sa moutarde version sucrée (les bavarois ne font décidément rien comme les autres, eux non plus !). Traditionnellement elle se mange par paire au petit-déjeuner, mais personnellement je la préfère au repas de midi, sans süßes Senf d’ailleurs !

Develey_2014_3Dirndl

À l’occasion des 160 ans de sa recette de moutarde sucrée, la marque nous présente Johanna, la fille spirituelle du fondateur Johann Conrad Develey, et 2 de ses copines en Dirndl (robe traditionnelle bavaroise). Par son slogan “süß & scharf” – sucrée et forte – représentant les 2 types de moutarde que le groupe fabrique, c’est aussi Johanna que l’on apprend à connaître petit à petit. En effet, d’autres publicités de la même campagne nous la montrent d’humeur printanière allongée sur l’herbe, romantique ou encore wild – sauvage, et prête à attaquer avec ses bois de cerfs bien acérés ! Le bavarois qui aurait la mauvaise idée d’arriver avec ses gros sabots n’aura qu’à bien se tenir … Johanna ne se laissera pas faire !

Develey_2014_Gras

Develey_2014_Herz

Develey_2014_wild

On peut voir cette campagne publicitaire dans toute la Bavière sur les quais de gare de S-Bahn ou aux arrêts de U-Bahn à Munich et Nuremberg. La Grill-Saison peut démarrer, le beau temps revient d’ailleurs, faites chauffer les barbecues !

Notre bonne copine Johanna devrait nous donner régulièrement de ses nouvelles, puisqu’elle représente désormais la marque, la rendant plus proche de la jeune clientèle qui devrait apprécier sa créativité, sa modernité, son charme, d’autant plus que la petite effrontée est attachée à ses racines bavaroises – une vrai épicurienne qui aime le goût du vrai et de la qualité.

Une touche d’humour et un décalage qui pourrait laisser à penser que l’inspiration d’origine française n’a pas servi qu’à la mise au point de leur recette de moutarde sucrée !

 

– billet non sponsorisé –

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